VEJA O JEITO CERTO DE ARRUMAR A MESA( LAY OUT DE MESA )

Roteiro de trabalho do garçom (eficiente)

Roteiro de trabalho de um garçom Ninja

•A recepção dos clientes:

- Receba o cliente na porta do estabelecimento ( de preferencia, abra a porta para o mesmo) e faça as seguintes perguntas:

1a - Tem reservas?( no caso afirmativo, conduza o mesmo a sua mesa ou peça para que o garçom da praça onde se encontra a mesma, cuide dele)

2a - no caso de não ter reservas pergunte, Mesa para quantos?( pode ser que a pessoa esteja esperando outras chegarem mais tarde ou seja, não é só porque a pessoa esta só, que signifique que a mesa é só para um)

- Conduza o clientes até a mesa que tenha lugares na justa conta de pessoas à se sentarem, mas antes cuide de seus pertences, casacos, chapeus, capacetes arrume um lugar para tudo isto.
- Dê um tempo até que todos se acomodem confortavelmente em seus acentos e nunca haja como uma mosca em cima da merda, fique de tocaia observando de longe. Depois que vc viu que todos ja estão acomodados, ja fofocaram sobre o pico ( nossa voces viram que garçom atencioso, pena ter as unhas encardidas...) vc chega com os cardapios como se não tivesse ouvido nada. Mesmo que na mesa estava rolando uma piada e vc ouviu tudo, não chegue se abrindo. Seja invisível e simpático se solicitado.

•A abordagem

- Peça licença sempre que for chegar ou sair da mesa e sempre que for por ou tirar qualquer coisa da mesa deve ser pedido licença.

- Nunca chegue de supetão dando sustos nas pessoas

- Procure descobrir o nome dos comensais e sempre que precisar se reportar aquela pessoa, chame-a pelo nome que acabou de descobrir.

•A distribuição de cardápio

- Ponha-o aberto na frente das pessoas (licença) , primeiro para mulheres mais velhas da mesa.

- Aqui voce deve dar mais um tempinho, saia e fique de longe focado na linguagem corporal dos clientes, se perceber que eles estão com alguma dificuldade volte e pergunte:

- Querem ajuda com o cardápio? 

- Não dêem muita liberdade para o cliente, pois se o mesmo não tiver foco ele vai demorar e ocupar o giro da sua mesa e pode acontecer de ser uma mesa com muitas pessoas, muitas vezes crianças, nesta hora o garçom deve tomar o comando da dinâmica e agilizar a negociação.

-Tire sempre pedido de bebidas antes dos pratos assim voce elimina etapas.

- Licença!, querem ajuda com o cardapio?( não) pedir as bebidas ? 

- Quando forem falar não falem para ninguém em especial, fale para todos, olhe nos olhos da pessoas com olhar an passant de horizonte até que a primeira pessoa se manifeste, dai passe a dar atenção só para essa em especial, é uma a menos para tratar e isto incentiva os outros a se manifestar ,ter a sua atenção e fazer seu pedido tambem.

- Nunca aponte o dedo para ninguém, estenda se o dorso da mão em direção a pessoa.

- Anote todos os pedidos inclusive com observações tipo: copo com gelo, com limão,
sempre com letra de forma, o mesmo se fará com os pedidos da cozinha, frisando cada tópico com um ifem.(-) não esqueça de por o numero da mesa na comanda

- Todos as bebidas devem ser levadas em cima da bandeja, nunca leva-las nas mãos.

- Quando for entregar as bebidas não sorteie, saiba quem foi que pediu o quê, e seja acertivo resoluto entregando a bebida para pessoa certa com seu copo com limão e gelo, junto.

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- O Chopp deve ser servido com rapidez para que não baixe a espuma e sempre deseje saúde a quem for beber.

- As doses deverão ser servidas á mesa, com garrafa e tudo.

- Quando for servir (primeiro as damas mais velhas, crianças e por ultimo os homens mais novos da mesa) não encoste a garrafa no copo.

- ja disponha copos e garrafas na mesa antevendo a possíveis futuras louças e pratos que irão vir em seguida. deixe arquitete seu espaço e manobre sua mão com elegância e comedidamente entre os mesmos.

- Quando for tirar o pedido dos alimentos, - Licenças querem alguma ajuda com o cardápio?(não) 

- Querem fazer os pedidos dos alimentos (trate a comida como alimento)? (sim) -Vamos lá!

- Anote os pedidos, deixe uma cópia da comanda no caixa e a outra vai para cozinha

- Volte a sua praça e de longe fique atento as suas mesas.

- Sempre que uma bebida se esvazia, volte e pergunte se o cliente deseja outra. Ele não tem que ficar “pescoçando” a procura do garçom, é o garçom que deve estar atento a ele.

- Nunca saia da mesa sem pedir uma ultima vez se querem a algo mais e sem pedir licença.

- A  empresa do garçom é a sua mesa, ele deve saber tudo sobre sua mesa, quem pediu o que, quantas cervejas foram, se faltara algo futuramente para seus comensais.

- Assim como voce recebeu o cliente na entrada, espere-o na porta à saída para se despedir.

Um garçom tem que ter no seu repertorio as unicas e seguintes palavras basicamente nesta ordem:

- Boa noite, 

- fiquem a vontade,

- licença,

- pois não

- vamos la

- mais alguma coisa?

- querem pedir as bebidas?

- Querem pedir os alimentos?-

- sal, pimenta algo mais? 

- Um bom apetite atos, aproveitem mastiguem direito estou as ordens

- aceitam(perguntas abertas) dar uma olhada na nossa carta de sobremesas para coroar esta refeição? 

- aceitam um cafezinho, um cha?
- foi um prazer recebe-los , tenham uma otima semana!

Táticas para um bom garçom atuar exemplarmente!

Tatica de atendimento

- Dividam o salão em praças.

- Cada garçom fica responsável por sua praça.

- Para se locomover pelo salão caminhem sempre pela direita para não haver colisões.

- Mesmo que a casa esteja altamente movimentada, sempre que estiver na frente do cliente, pare, retorne a respiração e foque a atenção no cliente, ele não precisa nem deve desconfiar que você esta em apuros, passe serenidade para as pessoas que estão ali para relaxar, mantenha o clima de ilha da fantasia sempre, no seu salão não existe tristeza, inguem sabe da guerra de cosovo e nem que teu forneiro ta com o filho no posto de saude esperando vaga..

- Use sempre um tom de voz ameno e capriche na dicção.

- Se estiver suando muito, tenha sempre a mão um lenço para se limpar. Nunca chegue suando na mesa(escorrendo suor).

- Nunca leve a conta em uma mesa que não foi você que atendeu, mesmo por que você não vai saber conferir o mesmo.

- Sempre confira a conta antes de entregar a quem pediu.

- Um garçom nunca deve ficar encostado na parede ou em qualquer outro lugar, nem de - braços cruzados muito menos fazer bolinho com demais garçons. 

- Jamais apareça no salão mastigando, muito menos chupando ou passando a língua nos dentes.

- Nunca se meta no papo da mesa, a não ser que peçam sua opinião e esta deve ser a mais neutra possível nem sequer ria de piadas que ali estejam sendo contadas.

“O Garçom deve estar presente de forma discreta, mas sem aparecer muito como uma mosca chata”

Perfil de um bom garçom

PERFIL DE UM GARÇON

Competência é a capacidade decorrente do profundo conhecimento sobre um assunto. Todo garçom deve estar atento (a) aos seus conhecimentos (saber), suas habilidades (saber fazer) e atitudes (querer fazer).Nas competências de um bom garçom existem algumas características fundamentais, que são:

ü Simpatia;

ü Comunicação;

ü Cordialidade e educação;

ü Apresentação pessoal;

ü Percepção;

ü Postura;

ü Bom atendimento;

ü Noções de etiqueta e

ü Passar calma para o cliente

ü Conhecimento técnico e do estabelecimento em que atua.

Como toda função ligada às relações humanas, as pessoas que trabalham com o ser humano devem investir em seu marketing pessoal, em bons conhecimentos, nível cultural, saber comunicar-se adequadamente, agir profissionalmente e ter boa percepção psicológica dos clientes, tendo como ponto importante a iniciativa.

Crianças no restaurante

Se você tem filhos pequenos(menores de 5 anos) faça um favor a humanidade, não os leve ao restaurante. Por amor as pessoas que depois de trabalhar duro para ganhar seu suado dinheirinho e que querem sentar em um bom restaurante e saborear seu prato predileto, não levem suas crianças para comer fora. Mas, se for inevitável, procure sentar afastado das demais pessoas da casa e cuide para que fiquem quietos e que não fiquem se jogando no chão do restaurante atrapalhando a vida dos garçons. Faça papinha de legumes, ligue um som infantil e fique em casa curtindo seu filho, economize dinheiro para os estudos dele e deêm sossego a vida de todos que não tem culpa de sua paternidade.

Manifesto assinado GARÇONS CONSCIENTES"

Nós atendentes do ramo da gastronomia, temos como principal e responsável incumbência, representar a casa que trabalhamos. Muitas vezes temos o poder de persuadir ou melhor, influenciar nossos clientes na hora de uma decisão a cerca do que vão consumir em nosso estabelecimento. Muitos até ganham comissão por vendas em determinados produtos, (pagos pelos fabricantes). Levando em conta tais verificações, e em nome da saúde e do bem estar das pessoas, venho me manifestar pelo atendimento consciente. Atendentes de todo mundo, desincentivem seu cliente a consumir alimentos que podem vir a degradar sua saúde. Coisas como refrigerantes, álcools, alimentos com muito açúcar, muito sal ou que tenham procedência duvidosa, que poluam ou que não tratem seus funcionários com decência. Estimulem o consume de água, sucos naturais, cervejas, vinhos, vegetais frescos, sobremesas saudáveis e alimentos pouco gordurosos. Nós como simples atendentes deste ramo, podemos fazer muito pela paz mundial, Pensem nisto!