VEJA O JEITO CERTO DE ARRUMAR A MESA( LAY OUT DE MESA )

Roteiro de trabalho do garçom (eficiente)

Roteiro de trabalho

•A recepção

- Receba o cliente na porta e faça as seguintes perguntas:

- Tem reservas?

- Mesa para quantos? Conduzir os clientes a mesa, dar um tempo até que todos se acomodem confortavelmente, não haja como uma mosca,fique de tocaia observando de longe.

•A abordagem

- Peça licença!

Sempre que for chegar ou sair da mesa e sempre que for por ou tirar qualquer coisa da mesa deve ser pedido licença, não chegue de supetão dando sustos nas pessoas)

•A distribuição de cardápio

-Ponha-o aberto na frente das pessoas (licença)

- Primeiro para mulheres mais velhas da mesa

•Tirar pedido de bebidas antes dos pratos

- Licença, querem pedir as bebidas? Quando for falar não fale para ninguém em especial, fale para todos, olhe nos olhos da pessoas.

•Nunca aponte o dedo para ninguém, estenda se o dorso da mão em direção a pessoa.

•Anote todos os pedidos inclusive com observações tipo: copo com gelo, com limão... sempre com letra de forma o mesmo se fará com os pedidos da cozinha, frisando cada tópico com um ifem.(-) não esqueça de por o numero da mesa na comanda

•Todos os produtos devem ser levados em cima da bandeja, nunca levar coisas na mão.

•Quando for entregar as bebidas não sorteie, saiba quem foi que pediu o que e seja resoluto.

•O Chopp deve ser servido com rapidez para que não baixe a espuma e sempre deseje saúde a quem for beber.

•As doses deverão ser servidas á mesa, com garrafa e tudo.

•Quando for servir (primeiro as damas mais velhas, crianças e por ultimo os homens mais novos da mesa) não encoste a garrafa no copo.

•Quando for tirar o pedido dos alimentos, - Licenças querem alguma ajuda com o cardápio?(não)

•Querem fazer os pedidos dos alimentos(trate a comida como alimento)? (sim) -Vamos lá!

• Anote os pedidos, deixe uma cópia da comanda no caixa e a outra vai para cozinha

Volte a sua praça e de longe fique atento as suas mesas.

Sempre que uma bebida se esvazia, volte e pergunte se o cliente deseja outra. Ele não tem que ficar “pescoçando” a procura do garçom, é o garçom que deve estar atento a ele.

Táticas para um bom garçom atuar exemplarmente!

Tatica de atendimento

Dividam o salão em praças. Cada garçom fica responsável por sua praça.

Para se locomover pelo salão caminhem sempre pela direita para não haver colisões.

Mesmo que a casa esteja altamente movimentada, sempre que estiver na frente do cliente, pare, retorne a respiração e foque a atenção no cliente, ele não precisa nem deve desconfiar que você esta em apuros, passe serenidade para as pessoas que estão ali para relaxar.

Use sempre um tom de voz ameno e capriche na dicção.

Se estiver suando muito, tenha sempre a mão um lenço para se limpar. Nunca chegue suando na mesa(escorrendo suor).

Nunca leve a conta em uma mesa que não foi você que atendeu, mesmo por que você não vai saber conferir o mesmo.

Sempre confira a conta antes de entregar a quem pediu.

Um garçom nunca deve ficar encostado na parede ou em qualquer outro lugar, nem de braços cruzados muito menos fazer bolinho com demais garçons. Jamais aparecer no salão mastigando, muito menos chupando ou passando a língua nos dentes.

•Nunca se meta no papo da mesa, a não ser que peçam sua opinião e esta deve ser a mais neutra possível nem sequer ria de piadas que ali estejam sendo contadas.

“O Garçom deve estar presente de forma discreta, mas sem aparecer muito como uma mosca chata”

Perfil de um bom garçom

PERFIL DE UM GARÇON

Competência é a capacidade decorrente do profundo conhecimento sobre um assunto. Todo garçom deve estar atento (a) aos seus conhecimentos (saber), suas habilidades (saber fazer) e atitudes (querer fazer).Nas competências de um bom garçom existem algumas características fundamentais, que são:

ü Simpatia;

ü Comunicação;

ü Cordialidade e educação;

ü Apresentação pessoal;

ü Percepção;

ü Postura;

ü Bom atendimento;

ü Noções de etiqueta e

ü Conhecimento técnico e do estabelecimento em que atua.

Como toda função ligada às relações humanas, as pessoas que trabalham com o ser humano devem investir em seu marketing pessoal, em bons conhecimentos, nível cultural, saber comunicar-se adequadamente, agir profissionalmente e ter boa percepção psicológica dos clientes, tendo como ponto importante a iniciativa.

Crianças no restaurante

Se você tem filhos pequenos(menores de 5 anos) faça um favor a humanidade, não os leve ao restaurante. Por amor as pessoas que depois de trabalhar duro para ganhar seu suado dinheirinho e que querem sentar em um bom restaurante e saborear seu prato predileto, não levem suas crianças para comer fora. Mas, se for inevitável, procure sentar afastado das demais pessoas da casa e cuide para que fiquem quietos e que não fiquem se jogando no chão do restaurante atrapalhando a vida dos garçons. Faça papinha de legumes, ligue um som infantil e fique em casa curtindo seu filho, economize dinheiro para os estudos dele e deêm sossego a vida de todos que não tem culpa de sua paternidade.

Manifesto assinado GARÇONS CONSCIENTES"

Nós atendentes do ramo da gastronomia, temos como principal e responsável incumbência, representar a casa que trabalhamos. Muitas vezes temos o poder de persuadir ou melhor, influenciar nossos clientes na hora de uma decisão a cerca do que vão consumir em nosso estabelecimento. Muitos até ganham comissão por vendas em determinados produtos, (pagos pelos fabricantes). Levando em conta tais verificações, e em nome da saúde e do bem estar das pessoas, venho me manifestar pelo atendimento consciente. Atendentes de todo mundo, desincentivem seu cliente a consumir alimentos que podem vir a degradar sua saúde. Coisas como refrigerantes, álcools, alimentos com muito açúcar, muito sal ou que tenham procedência duvidosa, que poluam ou que não tratem seus funcionários com decência. Estimulem o consume de água, sucos naturais, cervejas, vinhos, vegetais frescos, sobremesas saudáveis e alimentos pouco gordurosos. Nós como simples atendentes deste ramo, podemos fazer muito pela paz mundial, Pensem nisto!