Monkey Maitre

VEJA O JEITO CERTO DE ARRUMAR A MESA( LAY OUT DE MESA )

2011-04-24T18:16:00.001-07:00

Roteiro de trabalho do garçom (eficiente)

2010-12-20T03:42:00.000-08:00

Roteiro de trabalho

•A recepção

- Receba o cliente na porta e faça as seguintes perguntas:

- Tem reservas?

- Mesa para quantos? Conduzir os clientes a mesa, dar um tempo até que todos se acomodem confortavelmente, não haja como uma mosca,fique de tocaia observando de longe.

•A abordagem

- Peça licença!

Sempre que for chegar ou sair da mesa e sempre que for por ou tirar qualquer coisa da mesa deve ser pedido licença, não chegue de supetão dando sustos nas pessoas)

•A distribuição de cardápio

-Ponha-o aberto na frente das pessoas (licença)

- Primeiro para mulheres mais velhas da mesa

•Tirar pedido de bebidas antes dos pratos

- Licença, querem pedir as bebidas? Quando for falar não fale para ninguém em especial, fale para todos, olhe nos olhos da pessoas.

•Nunca aponte o dedo para ninguém, estenda se o dorso da mão em direção a pessoa.

•Anote todos os pedidos inclusive com observações tipo: copo com gelo, com limão... sempre com letra de forma o mesmo se fará com os pedidos da cozinha, frisando cada tópico com um ifem.(-) não esqueça de por o numero da mesa na comanda

•Todos os produtos devem ser levados em cima da bandeja, nunca levar coisas na mão.

•Quando for entregar as bebidas não sorteie, saiba quem foi que pediu o que e seja resoluto.

•O Chopp deve ser servido com rapidez para que não baixe a espuma e sempre deseje saúde a quem for beber.

•As doses deverão ser servidas á mesa, com garrafa e tudo.

•Quando for servir (primeiro as damas mais velhas, crianças e por ultimo os homens mais novos da mesa) não encoste a garrafa no copo.

•Quando for tirar o pedido dos alimentos, - Licenças querem alguma ajuda com o cardápio?(não)

•Querem fazer os pedidos dos alimentos(trate a comida como alimento)? (sim) -Vamos lá!

• Anote os pedidos, deixe uma cópia da comanda no caixa e a outra vai para cozinha

Volte a sua praça e de longe fique atento as suas mesas.

Sempre que uma bebida se esvazia, volte e pergunte se o cliente deseja outra. Ele não tem que ficar “pescoçando” a procura do garçom, é o garçom que deve estar atento a ele.

Táticas para um bom garçom atuar exemplarmente!

2010-12-15T10:34:00.000-08:00

Tatica de atendimento

Dividam o salão em praças. Cada garçom fica responsável por sua praça.

Para se locomover pelo salão caminhem sempre pela direita para não haver colisões.

Mesmo que a casa esteja altamente movimentada, sempre que estiver na frente do cliente, pare, retorne a respiração e foque a atenção no cliente, ele não precisa nem deve desconfiar que você esta em apuros, passe serenidade para as pessoas que estão ali para relaxar.

Use sempre um tom de voz ameno e capriche na dicção.

Se estiver suando muito, tenha sempre a mão um lenço para se limpar. Nunca chegue suando na mesa(escorrendo suor).

Nunca leve a conta em uma mesa que não foi você que atendeu, mesmo por que você não vai saber conferir o mesmo.

Sempre confira a conta antes de entregar a quem pediu.

Um garçom nunca deve ficar encostado na parede ou em qualquer outro lugar, nem de braços cruzados muito menos fazer bolinho com demais garçons. Jamais aparecer no salão mastigando, muito menos chupando ou passando a língua nos dentes.

•Nunca se meta no papo da mesa, a não ser que peçam sua opinião e esta deve ser a mais neutra possível nem sequer ria de piadas que ali estejam sendo contadas.

“O Garçom deve estar presente de forma discreta, mas sem aparecer muito como uma mosca chata”

Perfil de um bom garçom

2010-12-13T05:05:00.000-08:00

PERFIL DE UM GARÇON

Competência é a capacidade decorrente do profundo conhecimento sobre um assunto. Todo garçom deve estar atento (a) aos seus conhecimentos (saber), suas habilidades (saber fazer) e atitudes (querer fazer).Nas competências de um bom garçom existem algumas características fundamentais, que são:

ü Simpatia;

ü Comunicação;

ü Cordialidade e educação;

ü Apresentação pessoal;

ü Percepção;

ü Postura;

ü Bom atendimento;

ü Noções de etiqueta e

ü Conhecimento técnico e do estabelecimento em que atua.

Como toda função ligada às relações humanas, as pessoas que trabalham com o ser humano devem investir em seu marketing pessoal, em bons conhecimentos, nível cultural, saber comunicar-se adequadamente, agir profissionalmente e ter boa percepção psicológica dos clientes, tendo como ponto importante a iniciativa.

2009-11-28T17:48:00.001-08:00

Crianças no restaurante

2009-11-14T13:08:00.000-08:00

Se você tem filhos pequenos(menores de 5 anos) faça um favor a humanidade, não os leve ao restaurante. Por amor as pessoas que depois de trabalhar duro para ganhar seu suado dinheirinho e que querem sentar em um bom restaurante e saborear seu prato predileto, não levem suas crianças para comer fora. Mas, se for inevitável, procure sentar afastado das demais pessoas da casa e cuide para que fiquem quietos e que não fiquem se jogando no chão do restaurante atrapalhando a vida dos garçons. Faça papinha de legumes, ligue um som infantil e fique em casa curtindo seu filho, economize dinheiro para os estudos dele e deêm sossego a vida de todos que não tem culpa de sua paternidade.

Manifesto assinado GARÇONS CONSCIENTES"

2009-11-01T07:52:00.000-08:00

Nós atendentes do ramo da gastronomia, temos como principal e responsável incumbência, representar a casa que trabalhamos. Muitas vezes temos o poder de persuadir ou melhor, influenciar nossos clientes na hora de uma decisão a cerca do que vão consumir em nosso estabelecimento. Muitos até ganham comissão por vendas em determinados produtos, (pagos pelos fabricantes). Levando em conta tais verificações, e em nome da saúde e do bem estar das pessoas, venho me manifestar pelo atendimento consciente. Atendentes de todo mundo, desincentivem seu cliente a consumir alimentos que podem vir a degradar sua saúde. Coisas como refrigerantes, álcools, alimentos com muito açúcar, muito sal ou que tenham procedência duvidosa, que poluam ou que não tratem seus funcionários com decência. Estimulem o consume de água, sucos naturais, cervejas, vinhos, vegetais frescos, sobremesas saudáveis e alimentos pouco gordurosos. Nós como simples atendentes deste ramo, podemos fazer muito pela paz mundial, Pensem nisto!

Encontre os 16 erros da foto!

2009-10-20T13:22:00.000-07:00

Jogo dos 16 erros no restaurante.

1- Não se pega uma taça pelo bulbo.

2-O garçom nunca deve retirar os pratos antes de que todos os comensais da mesa terminem de comer.

3- Não se deve comer com talheres errados.

4-Não se deve colocar casacos no encosto da cadeira.

5- Não se deve palitar os dentes.

6-Não se usa babador.

7- Não seque a mulher do próximo.

8-Não se chupa ostras ou ossos na mesa.
10-Não pega-se coisas de outras mesas.

11-Não atrapalhe o garçom.

12-O garçom só deve servir o prato principal,depois que todos ja estiverem comido a entrada

e só depois de retirar os sobpratos.

13- O cliente esta comendo a entrada no prato errado.

14-Nunca coloque o cotovelo na mesa.

15- Só se serve as demais bebidas, depois que tiver esvaziado o próprio copo.

16- Não come-se com as mãos.

Outros erros:

- Não usar perfumes fortes quando for a um restaurante.

- Não limpar o Batom em guardanapos de pano.

- Não fazer cara de cú quando for fazer pedidos ou se direcionar aos atendendes.

Lembrem-se sempre que os atendentes podem cuspir no seu prato ou te envenenar ha ha ha !

Rodizio

2009-10-18T08:37:00.000-07:00

O rodizio de pizzas é uma ótima oportunidade para conhecer todas as pizzas da casa. O rodizio tem um dinâmica diferente do atendimento a la carte. Quem frequenta este evento deve ter em mente algumas coisas:

1o- Rodizio é uma dinâmica de grupo.
Tem pessoas que sentan-se na mesa e querem orquestrar o serviço das pizzas e não é por ai. O pizzaiolo geralmente tem um roteiro a ser seguido, portanto é muito incoveniente ficar pedindo para o atendente as pizzas que se queira. Espere com paciência que a sua pizza chegará.

2o- Se fores à um rodizio, vá com tempo, relaxe e curta um bom papo enquanto espera sua pizza predileta.

3o- Considerando a sacralidade dos alimentos e todo trabalho e energia dispençada no cultivo e na produção dos mesmos, evite desperdícios à mesa.

Maitre

2009-10-14T07:26:00.001-07:00

Maître é uma palavra de origem francesa que originalmente significa "chefe". Em português é o nome dado ao responsável por agendar os clientes em restaurantes, coordenar quem vai servir qual mesa - garantindo máxima eficiência no atendimento - e lidar com as reclamações dos clientes.
O maître d' (abreviação para maître d'hôtel, literalmente 'o mestre do hotel'), ou simplesmente maitre, é a pessoa encarregada de destinar clientes às mesas, no estabelecimento, seja restaurante, hotel ou navio e dividir a área de jantar em áreas da responsabilidade dos servidores a serviço, as denominadas "praças".
Ele ou ela também podem ser a pessoa que recebe e registra as reservas para o jantar, bem como tratam de qualquer reclamação de clientes. É também o seu dever de assegurar que todos os servidores estão concluindo as suas tarefas de uma maneira eficiente.

Boas dicas para ser bem atendido em um restaurante

2009-10-14T07:03:00.001-07:00

Muitas vezes as pessoas deixam de ser bem atendidas em alguns lugares por erro na comunicação e na linguagem corporal. Para que isso não mais aconteça veja algumas dicas que podem ajudar você a da próxima vez que for a um restaurante, seja bem atendido.

1º .-Evite sentar em um lugar que esteja muito afastado das demais pessoas.
Onde tem mais pessoas para serem atendidas, tem um atendente por perto. Procure sentar-se o mais perto possível das pessoas que ja estão no loca,l assim fica mais fácil contatar o garçom que já vai estar dando atenção para aquele foco de pessoas.

2º -Procure sempre que possível ser gentil com o atendente.
Lembre-se: Gentileza gera gentileza e isto vale para todas as areas de nossas vidas. O garçom é o seu contato com a casa e é praticamente ele quem coordena tudo em um restaurante. è ele quem vai cuidar do seu prato, da sua bebida e da sua conta portanto seja gentil.
Trabalhando em muitos restaurantes por ai, ja vi casos de garçons que inclusive vieram a cuspir no prato de clientes grosseiros e este ser devorado com voracidade pelo cliente que sequer nota o cuspe no alimento.

3o- sempre que possível, dê gorjetas.
Se você gostou da casa, do cardápio e do atendimento e pretende ser um cliente habitue, procure dar uma gorjeta ao garçom que com certeza vai lembra-se disto na próxima vez que retornares ao local e fará de tudo para que sua visita seja a mais agradável possível.

4o- Quando estiver em um jantar cuja o modo de servir seja por buffet, não fique de onda, seja o primeiro a levantar-se e se servir. Quem fica por ultimo corre o risco de ficar sem garfo, sem talher, sem alimento ou pegar comida fria.

5º -Jamais chame o atendente por -Psiu, além de ser uma grosseria, podes criar um clima ruim entre você e o atendente que com certeza não vai fazer muita questão de ser cordial com você.

6º - Quando for fazer o pedido, procure fazer de uma só vez.
As vezes o restaurante esta muito cheio e fica difícil de o atendente dar atenção a todos, então se notares que o negócio esta pegando fogo, assim que o garçom chegar a sua mesa procure ser o mais objetivo(a) possível e pedir tudo que queira de uma só vez pois sabe-se deus quando ele vai poder voltar a sua mesa de novo.

Essas são algumas dicas básicas para que você seja bem atendida em qualquer restaurante que freqüentes.

Bom dia, mesa para quantos?, tem reservas?

2009-10-14T06:55:00.000-07:00

Muitas pessoas da nossa região, apesar de serem muito bem de vida, ainda não estão acostumadas a frequentar lugares requintados. Muitas se sentem ofendidas quando o "Maitre" da casa pergunta se elas tem reservas. Muitas simplesmente ignoram, viram ou fecham a cara para tal abordagem. O maitre da casa ou o "Host", estão ali para ajudá-los. Tem casais que chegam no estabelecimento e sentam em uma mesa que daria para 10 pessoas sentarem. Outras ainda sentam em mesas que ja estão reservadas.

Quando somos recepcionados nos lugares devemos dar atenção a isso pois é para melhorar a vida e o atendimento de todos que estamos ali.